Аппарат гомогенизатор PACOJET II

Pacojet (Пакоджет) — это гомогенизатор для пищевых продуктов. Технология работы устройства основывается на измельчении пищевых продуктов глубокой заморозки ножом, вращающимся со скоростью 2 000 оборотов в минуту и обрабатывающим продукт слой за слоем сверху вниз, под давлением воздуха 1,2 бара. Продукт превращается в гладкую однородную кремообразную массу с мелкой структурой и нежной текстурой. В обработанном виде продукт хранится при температуре –12°С…–15°C. Секрет технологии в том, что измельчающие ножи имеют не только сверхпрочную конструкцию, но и высокую скорость обработки продукта, при которой он не успевает разморозиться и подтаять.

Продукты измельчают, помещают в стальной стакан, закрывают крышкой и замораживают при температуре –22°С в течение 24 часов. Затем стакан устанавливают в контейнер и присоединяют к Pacojet. Осталось указать количество порций, и продукт за короткое время измельчится и взобьётся до однородной консистенции. Поскольку обработка в Pacojet происходит при температуре ниже 0°С, технологическая цепочка не нарушается: стакан с готовым продуктом можно поместить обратно в морозильный шкаф и использовать, когда он понадобится.

• По этой технологии можно готовить:

• • мороженое

• сорбеты

• легкие муссы

• воздушные паштеты

• террины

• котлеты

• овощное и травяное пюре

• крем-супы

• соусы

• десерты

Характеристики:

Внутренняя диагностика систем Есть

Двигатель Бесщёточный дигатель

Каждая дополнительная порция 20 секунд

Количество стаканов 1 штука

Панель управления Цифровая

Первая порция (начиная от максимальной линии) 30 секунд

Пользовательские настройки Есть

Порционирование (в 1 контейнере) от 1 до 100 порций

Последняя порция в стакане 1:20 минуты

Режим ожидания Есть

Совместимость с ножами Coupe Set Есть

Функция контроля уровня заполнения стакана Есть

Целый стакан(содержание до максимальной линии) 4:00 минуты

Вес нетто 15,7 кг

Вес брутто 21 кг